熟度が味の決め手になるので、黄色く熟した梅を使います。
半分青かったら追熟してください。

重石代りに皿を利用。何枚か重ねて重くする。
（袋の口は水から出す）
（画像は3合炊きだけど5合炊きでもOK）

蓋をして5時間「保温」。
途中、空気が膨らんでパンパンになっていたら抜いて密封しなおしてください。

5時間後、取り出して冷ましておきます。
（実も皮も柔らかいので、扱いは優しく）

オーブンレンジの天板にシートを敷いて、梅を並べる。
（天板の位置は三段なら中段、二段なら下段）

オーブン機能を使って、予熱なし100度60分→→→60分後、梅をひっくり返して扉を閉めて冷めるまで放置。
（余熱で乾燥）

無塩無糖「塩ゼロ梅干」の完成。
（乾燥が足りなかったら追加加熱してください）

梅酢も無塩無糖です。
唐揚げ、焼き魚、漬物などのちょいがけに合います。
砂糖と水で割れば梅ドリンクに。