全ての材料を用意する。
胡瓜は両端を落とし縦半分に切り更にもう縦半分に切る。

胡瓜の種の部分を包丁で切る。

胡瓜を塩20gで塩揉みする。
30分から1時間脱水させる！！

脱水している間に野菜を切る。
・人参→極細切りにする。
・生姜→横にへいで、極細切りにする。

甘酢ダレをつくる。
砂糖、水、お酢を混ぜ合わせる！

フライパンで胡麻油、山椒、輪切り唐辛子を熱して人参と生姜にかける。

甘酢に合わせる。

胡瓜をそのまま漬けてしまうと塩っぱいのでボールなどに水をはり塩分を30分抜く。

胡瓜をリードペーパーなどで包み！
水分をとる。

胡瓜を入れ端に人参、生姜をいれる。
（今回はタッパが小さかったので胡瓜を半分にしています。）

甘酢ダレをそそぎ、１日冷蔵庫で寝かせて適当な大きさかな切り完成！

山椒と輪切り唐辛子このくらい沸かします。
やり過ぎ注意です！
黒くなり苦味がでてしまいます。

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