サーモンは塊のまま、塩、黒胡椒を強めにする。

フライパンにオリーブオイルをひき、一面10秒加熱し、四面とも焼き色をつける。

氷水にとり、急冷する。
→余熱で火が入るのを防ぎます。

食べやすい大きさに切りわける。

バルサミコ酢は、小鍋に加え、弱火でじっくりと煮詰め、とろみをつける。

ガルニチュールの野菜はお好みのものを成形し、塩ゆでする。

野菜は、オリーブオイルと塩胡椒で軽く和えておく。

器に彩りよく盛り付ける。

→写真は、ブロッコリー、ミニトマト、セロリ菜、タイムの花、セルフィーユ、パルメザンチーズを盛り付けています