お肉を室温に戻しておき、塩胡椒をまぶして、表面に焼き色をつけるようにフライパンで焼く。中は生のままで良い。

ジップロックに入れて中の空気を抜き、ヨーグルトメーカーの容器にセットし、中にぬるま湯を入れて63℃で3時間の設定をする。