前夜、砂糖、塩麹と酒で溶いた重曹、オリーブオイルを袋に入れて揉んで冷蔵庫に保存

翌日、肉を冷蔵庫から出して入れて常温にしておく。だいたい3時間くらい室温によって変わるので時々触って確認

水を鍋に入れ、温まってきたら肉を入れる。必ず沸騰前に入れる。※私はここで20分タイマーをセットします。

沸騰したら少し待って、火を止めます。5〜10分放置します。※ここでタイマーが鳴ります。

ザルに上げて粗熱をとる。すじを取りたい場合は冷蔵庫に入れる前に取る。（細菌の増殖防止の観点から長時間放置禁止）

必ずきちんと中心まで火が通っているか、一番大きい肉の塊の真ん中を割いて確認をすること。

冷蔵庫で保存後は早めに食べきることをオススメします。私は翌日以降は炒め物やオーブン料理に使います。

冷蔵庫保存するときは一つひとつをラップにくるんでおきます。