大根は厚さ3cmくらいの輪切りにして皮をむき、十字に切って軽く面取りする。

ニンジンも皮をむいて厚さ3cmくらいに輪切り。太いところなら２つに切る。これも軽く面取りする。

ニンジンは軽く下茹でする。

フライパンに油を入れて中火にかける。

フライパンが温まってきたら大根を入れ、油をまぶしつけるように転がしながら炒める。

揚げボールと下茹でしたニンジンを加えて軽く炒める。

砂糖とみりんを加え、フライパンを揺すりながら炒めて全体になじませる。

酒30cc(大さじ2)と水200ccくらいを入れ、強火にして煮たたせる。

フライパンから煮汁ごと鍋に移し、具材にしっかりかぶるように水を足す。

強火で煮たたせたら、火を弱めて、コトコト大根やニンジンが柔らかくなるまで煮る。
※大根が透き通った感じになればOK

うずらの卵を入れ、めんつゆを加える。
※味見して味加減を確認。

アルミホイルやクッキングペーパーなどで表面をおおい、火を少し強めて2～3分ゴトゴト煮たら、火を止めて完全に冷ます。

きぬさやはヘタとすじを取って洗い、塩を多めに入れた湯でさっと湯がいて、 水にくぐらせて冷ます。

煮物が完全に冷めたら再度火にかけ、煮たってきたら、おおっていたアルミホイルなどを外し、きぬさやをちらす。

器に盛り付け、煮汁を少しかける。