白菜、キャベツはみじん切りし、ボウルに入れ、塩を適宜ふって全体になじませて10分位置く。

ニラは1センチ位に全部細かく刻む。モヤシは風を切る前に袋ごとモミモミして、細かく砕く。

ホウレンソウ、小松菜は洗ってビニール袋に入れ、レンチン1〜2分して水にさらして、色止めする。よく水を切って、みじん切り。

皮に包んで、乾燥防止のためと、羽付餃子を焼く為の片栗粉(分量外)を茶越しで上からふるいかける。

フライパンに円を描くように餃子を並べ、強火にしお湯を餃子にかけるように入れ、フタをして焼く。7分位。

フタを取ってみて、全体に火が通って焼き目がついてきたら、お湯は捨てる。水分が切れたら胡麻油を垂らし全体に馴染ませる。