牛肉は一口大に切り、チンゲン菜は約4cm幅に切る。しめじは石づきを取っておく。

熱したフライパンにごま油大さじ1/2を入れ、チンゲン菜を茎から先に炒め、更に葉、しめじを加え炒め、一旦お皿に取る。

【A】をボウルに混ぜ合わせ、大さじ1と1/2を牛肉にもみこんでおく。

熱したフライパンにごま油大さじ1/2を入れ、③の牛肉に片栗粉をまぶし、色が変わるまで炒める。

②、残りの【A】、種を取り除き輪切りにした唐辛子を加え炒める。