きゅうりは水洗いしたら1〜2cmくらいの少し厚めの輪切りにします。

切ったきゅうりにオリーブオイルを入れて、全体に行き渡るまでよく混ぜ合わせます。

しらす、レモン汁、しょうがの絞り汁を入れさっと混ぜ合わせます。
ここで味見して、塩気が足りないようなら塩で味を整えます。

細切りにしたミントを最後に和えたらできあがりです。