卵白は冷凍のものを使ってください。
解凍次第グラニュー糖入れずまずはコシをきる

3回に分けてグラニュー糖を入れ、メレンゲを泡立てる
1回目の時点で角が立つように

粉糖、アーモンドプードル、粉糖を入れる
ふるいにかけたほうがいいです。

まずは切るように混ぜる

ある程度混ざったら、ボウルのそこで泡を潰すように塗りたくる

塗りたくるところがなくなったらヘラで中央に集める

これをマカロナージュといいます。
これを繰り返してある程度、生地が緩くなったら終了です。※

※マカロナージュのヤメ時は人それぞれで、『生地がゆっくり落ちる』『すくい上げた時途切れないで流れる』など色々あります。

※僕の場合は揺すったら写真のように角は消えるけど、のの字(生地の落ちた軌跡)がうっすら残るくらいを基準にしてます。

絞り袋にいれる(うちはジップロック)

絞る(最初はテストなので1.2枚)

上から2.3回落として平らに

110度で予熱。完了次第停止しダンボールなどを敷いてマカロンを中で4分乾燥させる。
その際1分ごとに扉を開けて蒸気を出す

マカロンを取り出して、厚紙6枚とシルクパッドを敷く。オーブンを130度に予熱※

逆さまにしてシートを剥がす。そのまま熱を冷ます

フィリングを挟んで完成

中身はこんな感じ。丸1日冷凍する。食べる時は常温まで解凍。ふわっとミチっとしていて美味いです。

フィリングはカスタードクリームです。余った卵黄で作れるのでオススメです。
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