ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト

水切りに使うのは蒸し器で良く使われる『蒸し布』、この布に包んでつるし、水を切る。キッチンペーパーをはるかにしのぐ効果あり

これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。

スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。

レモン1個分から皮と種を取り除いたレモン汁を用意しておく

15cmの底取れ型の内側にムースフィルムを貼っておく（私はコクヨのクリアファイルで製作）

ボトムに使う市販スポンジ（私はカップケーキ使用）を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める

敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する

お好きな市販のフルーツソース又はピューレ、又はジャムを白ワインか水で伸ばして液状にしたものを150g用意する

今回作るのはマンゴー。酸味が弱いので150gから250gに増量すれば、生果実なしでもキウィ感の強いケーキに仕上がります。

最初に耐熱容器に粉ゼラチン3g（増量の場合は5g）を大さじ1の水でふやかし湯煎で溶けるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす

フルーツソースから大さじ1強の量を取り置き、残りのソースに溶かしたゼラチンを入れてよく混ぜ、バットに流す

これを冷蔵庫で軽く30分程度冷やして固まったら、ゴムべらで画像のように崩しておく（このくらいの固体感があるのが望ましい）

ここからレアチーズ作り-最初に純生100ml（このレシピでは35％がのぞましい）を3分立て程度にホイップしておく

次に耐熱容器に水大さじ3と粉ゼラチン5gをふやかしたあと、湯煎に入れて完全にゼラチンを溶かしておく

ボウルに常温に置いたクリームチーズ200g、グラニュー糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す

混ざったところで蜂蜜大さじ1、レモンの絞り汁大さじ１と1/2を加え、再びホイッパーで混ぜる

そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる

滑らかになったところで、＜17＞の湯煎したゼラチンを投入して混ぜる

混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する

均一化出来たら＜15＞でほぐしたフルーツソースゼリーを投入し、

形が残るよう、さっくり切るようにゴムべらで混ぜる

これを型に流したあと、残しておいたフルーツソース大さじ1強を垂らし、

棒状の物を使って大理石の模様を描くように筋を入れる

上部にくっつかないようにラップをかけて冷蔵庫の強で4時間以上冷やし固める

充分に冷えた本体を取出し、土台となる物の上に置いてから上から下へと下げて引き抜く

側面のムースフィルムを剥がして盛り皿に移せば完成です。盛り皿に移動する際、型の底をつけたまま移すと型崩れ防止になります。

緑葉にミントやチャービル、タイムなどを飾ると映えます。

トップに垂らして描いたソースはレアチーズ部分と微妙に混ざっているため、液だれしません。

15cm型の少サイズでは６ピースカットが最適。18cm型にする場合は全ての材料を1.5倍にしてお作り下さい。

ギコギコ切れるパン切り包丁が切り分けに最適。

切り口から見えるマンゴーのフルーツソースゼリーが見えるでしょうか。レアチーズ本体と混ざっていません。

レアチーズケーキと、それにかけるフルーツソースを一体化させたい発想で生まれたケーキ。

ヨーグルトの水切りには時間はかかりますが、その他の作り方は、いたって簡単。

フルーティーさを際立たせるためのさまざまな工夫を織り込んでいるので、後味爽やか。幾つだって食べれちゃう♪

いつもよりレモンの絞り汁、僅かに多め。より美味しくなりました。冷凍マンゴーをたっぷり乗せて頂くと、より美味♡

冷やせば冷やすほど美味しさが際立ちますので、ガンガン冷やして、お召し上がり下さい。

市販のフルーツソースを使って、ぜひぜひ作ってみてね♡　
バランス、とってもイケてます！