鹿肉を3cm間隔で切る
大根は横3等分縦4等分(分厚いいちょう切り)にする
しょうがは5ミリ幅に薄切りする

肉が浸かるくらいのお湯を沸かした圧力鍋(蓋はしない)に肉を入れて表面の色が変わったらお湯を捨てる

肉が入ったままの圧力鍋に肉が浸かるくらいの水とネギ、しょうが、大根を入れて蓋を閉めて弱火で煮る

沸騰したら弱火〜中火の間で40分煮込む

みりん、白だしをお好みの濃さで味付けする