動画はこちらhttps://youtu.be/tikhjM7ajUc

チョコレートをみじん切りにして、ボウルに入れておきます。

生クリームを小鍋で沸騰直前まであたためたら、チョコに回しかけます。

30秒ほど待ってから、ヘラで混ぜ溶かします。置いておきます。

卵黄にグラニュー糖を加えたら、もったり白っぽくなるまでよく混ぜます。

溶かしておいたチョコを3回に分けて加えて、その都度均一になるまで混ぜます。

卵白を冷蔵庫から出したら、ハンドミキサーの高速で泡立てます。

少し白っぽくなったら、グラニュー糖を2回に分けて加えて、よく泡立てます。

角が深くおじぎをするぐらいまで泡立てます。

低速に切り替えて、1分ほど全体をゆっくり混ぜてキメを整えます。

チョコ生地に薄力粉とココアをふるい入れて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。

メレンゲを3回に分けて加えて、その都度切るように折り混ぜます。マーブル模様の段階で次を加えてＯＫです。

均一でツヤのある生地になれば混ぜ終わり。

グラシン紙を敷いたマフィン型に流し入れます。

オーブンから出して、そのまま15分冷まします。

焼成中は割れるぐらいよく膨らんで、冷ますとゆっくりと真ん中だけ凹めば成功です。

型から出し、ラックの上などで完全に冷まします。

容器に入れて乾燥防止のラップをしっかりかぶせて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

粉糖を振ってできあがり！冷えてると、もっちりした生チョコのような感じ。常温に戻すと、柔らかく濃厚なチョコケーキになります