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野菜たっぷりミネストローネ♡
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野菜たっぷりミネストローネ♡-レシピのメイン写真

野菜たっぷりミネストローネ♡

めりず
めりず @cook_40347295

野菜たっぷりで食べごたえ満点！
お肉が入ってなくてもお腹いっぱいになります(^O^)
このレシピの生い立ち
栄養をたっぷり摂りたくて、冷蔵庫にあった野菜を沢山使って作りました♡

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めりず
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お肉が入ってなくてもお腹いっぱいになります(^O^)
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材料

2人分
  • 玉ねぎ 半分
  • 人参 小1本
  • ズッキーニ 1/2本
  • じゃがいも 大1個
  • 青梗菜 3〜4枚
  • バター 10g
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • ダシダ(コンソメでも可) 小さじ2
  • トマト缶 1/2缶
  • 水 200ml
  • 塩コショウ 適宜
  • ケチャップ 小さじ1
  • 豆乳 50ml
  • にんにく 1片
  • ローリエ 1枚
  • 蒸しキヌア(なくても可) 大さじ1
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作り方

  1. 1

    野菜は1cmくらいの角切り、にんにくはみじん切りにしておく。

  2. 2

    お鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火、香りが出てきたらバターを入れる。

  3. 3

    バターが溶けたら野菜を入れて中火にし、全体的に火が通るまで炒める。

  4. 4

    トマト缶、水、ダシダ、ローリエを入れて沸騰したら弱火にし、蓋して20分コトコト。

  5. 5

    仕上げに豆乳、塩コショウ、ケチャップを入れて一煮立ちしたら完成！
    (もし蒸しキヌアがあればこの時入れる)

コツ・ポイント

仕上げに豆乳を入れることでマイルドに美味しく出来上がります♪

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めりず
めりず @cook_40347295
2022/06/23 13:23に公開

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