合い挽き肉はよく冷やす。まず玉ねぎとニンニクを油で炒めて塩胡椒で味をつける。冷ましておく。

1をボールに入れ、卵2個、パン粉、生クリーム、ナツメグ、塩胡椒を入れて練る。ゼラチンを足す時は塩胡椒を控えめにしておく。

ゼラチンを足す場合は、湯にゼラチンを溶かし好きな出汁（ブイヨン、鶏ガラ、ダシダ）などを溶かして冷蔵庫に冷ましておく

まとまったら、電子レンジ様子を見ながら 600w30秒かけて、火が通って無いようなら10秒ぐらいずつ足して火を通して味見

味が整ったら、片栗粉を入れる。お好みでここでゼラチンを入れて練る。手にオリーブオイルをつけ好きな大きさに形成する。

テフロン加工が効いているフライパンに火をかけずにハンバーグを並べる。油は引かない。

火を中火に掛ける焼き色が付くまでフライパンに蓋をして焼く。焼き目がついたらひっくり返して、また焼き目をつける。

両面焼き目がついたら湯を300cc（ハンバーグに湯が半分以上掛かるぐらい）入れ、蓋をして5分タイマーを掛ける。

5分経って湯が残っていたら湯を捨て、5分より前に湯がなくなり焦げそうなら少し足す。

焦げ目を付けたら、火を止め蓋をして2、3分蒸らす。
これで出来上がり！