オクラはヘタとガクを除き、塩で板ずりして水で洗う。包丁で縦に切れ目を入れる。

煮干しは頭と内臓を除く。

鍋に、水・醤油・酒・砂糖・煮干し・昆布を入れて火にかけ、煮立ったらオクラを入れる。

落し蓋をして、弱火で15分煮る。

火を止め、そのまま冷ます。器に盛り、一味唐辛子をふる。