手作り豆腐【ＪＡにいがた南蒲】
乾燥大豆から作る、手作り豆腐です。大豆が豆乳やおから、豆腐に姿を変える過程がよくわかりますよ。
このレシピの生い立ち
いろいろな姿になり、日本の食を支える大豆。
大豆から豆乳やおから、豆腐ができることを知ってもらいたくて紹介しました。手作りのものはひと味違いますよ☆
豆腐屋さんから教えてもらいました(^^)
手作り豆腐【ＪＡにいがた南蒲】
乾燥大豆から作る、手作り豆腐です。大豆が豆乳やおから、豆腐に姿を変える過程がよくわかりますよ。
このレシピの生い立ち
いろいろな姿になり、日本の食を支える大豆。
大豆から豆乳やおから、豆腐ができることを知ってもらいたくて紹介しました。手作りのものはひと味違いますよ☆
豆腐屋さんから教えてもらいました(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
【前日準備①】
大きめのボールに乾燥大豆と水を入れ、両手で優しくこすり合わせるようにして洗う。 - 2
【前日準備②】
きれいになるまで水を替えて洗ったら、たっぷりの水に１晩浸しておく。 - 3
ザルにあげて水気を切る。
- 4
ミキサーに大豆をおわん１杯、水１.５杯入れて１０秒ほど撹拌する。
大豆を全て同様にミキサーにかける。 - 5
④で出来たものを呉(ご)と呼ぶ。
鍋に呉を入れ、弱めの中火で２０～３０分加熱する。焦げないよう常に木べらで底から混ぜる。 - 6
青くさいにおいから、甘く香ばしいにおいに変化する。
- 7
アクを取る。液体を取らないように、ごくうすく表面のアクを取るようにする。
- 8
清潔な布巾等で、⑦を少量ずつ絞る。
※やけど注意！とても熱いです。厚手のゴム手袋があると良いです。 - 9
⑧で出た液体が豆乳、布巾に残ったものがおからです。
- 10
鍋に豆乳を１リットル入れ、木べらで混ぜながら７８℃まで温める。
※温度計があると良いです。 - 11
７８℃になったら火を止め、木べらで混ぜながらにがりを一気に入れ、３回混ぜたら逆に半回転し、止める。
- 12
１５分ほどで固まります。
コツ・ポイント
⑤の煮込む工程が１番大事です。焦げないよう混ぜながら、においの変化を楽しんでください。
※⑧では、やけどに注意してください。
つくれぽ
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