ローストビーフ
プロが教えるローストビーフの作り方・レシピ
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
ローストビーフ
プロが教えるローストビーフの作り方・レシピ
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
アプリでひらく作り方
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牛肩肉(250g)に1％の塩(今回は2.5g)を全体にふりかけて10分ほどおいて下味をつけます。
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- 2
お肉の部位はモモでもロースでもブロック状であればOKです。
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- 3
選ぶときに筋っぽいところは避けるようにしましょう。
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- 4
お肉に下味がついたらジップロックに入れます
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- 5
そこにサラダ油(50ml)を加え、空気を抜いて蓋を閉めます
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- 6
空気を抜いて真空状態にします
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- 7
沸騰したお湯を準備し、炊飯器の内鍋に注ぎます
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- 8
温度計を見ながら75度になるまで水を加えます
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- 9
ジップロックに入れたお肉を入れ、炊飯器にセットします
※炊飯器によっては使用が禁止されている製品があります。 -
- 10
蓋を閉めて25分ほど保温しておきます
※取扱説明書を確認後調理してください。 -
- 11
取り出して、お肉の表面が茶色になっていることを確認しましょう
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- 12
また、中の液体にあくが出て、黒っぽい赤色であることも火が通っている目安です
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- 13
ジップロックから取り出します
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フライパンを強火にかけ、サラダ油を加えます
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このままでも食べられますが、香りが立つようにお肉の表面を焼きます
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全体に焼き色がつけばOKです
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- 17
そのままお肉を休ませます。休ませることで肉汁を肉の中に閉じ込めます
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- 18
縦半分に切ったなすをくし切りにします
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- 19
アワビダケ(1枚)を縦に裂きます
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- 20
先ほどのフライパンを強火にかけて、なすとアワビダケを炒めます
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- 21
サラダ油を少し追加して、さらに炒めます
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火を中火にして、火を通していきます
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- 23
小鍋に5Star Gouremt TSUJIトリュフソース(1/3瓶)を入れ中火で温めます
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ローストビーフを食べやすい厚さに切ります
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盛り付けます
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5Star Gouremt TSUJIトリュフソースをかけます
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ローズマリーを添えて完成です
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コツ・ポイント
・お肉の部位はモモでもロースでもブロック状であればOKですが、選ぶときに筋っぽいところは避けるようにしましょう。
・全体に焼き色がつけばOKですが、そのままお肉を休ませます。休ませることで肉汁を肉の中に閉じ込めます。
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