牛肩肉(250g)に1％の塩(今回は2.5g)を全体にふりかけて10分ほどおいて下味をつけます。

お肉の部位はモモでもロースでもブロック状であればOKです。

選ぶときに筋っぽいところは避けるようにしましょう。

お肉に下味がついたらジップロックに入れます

そこにサラダ油(50ml)を加え、空気を抜いて蓋を閉めます

空気を抜いて真空状態にします

沸騰したお湯を準備し、炊飯器の内鍋に注ぎます

温度計を見ながら75度になるまで水を加えます

ジップロックに入れたお肉を入れ、炊飯器にセットします
※炊飯器によっては使用が禁止されている製品があります。

蓋を閉めて25分ほど保温しておきます
※取扱説明書を確認後調理してください。

取り出して、お肉の表面が茶色になっていることを確認しましょう

また、中の液体にあくが出て、黒っぽい赤色であることも火が通っている目安です

ジップロックから取り出します

フライパンを強火にかけ、サラダ油を加えます

このままでも食べられますが、香りが立つようにお肉の表面を焼きます

全体に焼き色がつけばOKです

そのままお肉を休ませます。休ませることで肉汁を肉の中に閉じ込めます

縦半分に切ったなすをくし切りにします

アワビダケ(1枚)を縦に裂きます

先ほどのフライパンを強火にかけて、なすとアワビダケを炒めます

サラダ油を少し追加して、さらに炒めます

火を中火にして、火を通していきます

小鍋に5Star Gouremt TSUJIトリュフソース(1/3瓶)を入れ中火で温めます

ローストビーフを食べやすい厚さに切ります

盛り付けます

5Star Gouremt TSUJIトリュフソースをかけます

ローズマリーを添えて完成です