燕の巣は一晩水に浸す。今回はベトナムの高級品を使用しています。

朝、水戻しした後の様子。かなり膨らみます。

水を替えて、異物があれば除きます。燕の細い毛などは蒸した後さらに除くので、ここではざっくり目についたものを。

2時間蒸します。更に膨らんで全体にゼリー状になります。放置して粗熱をとります。

燕の細毛は食べても無害と言われていますが、丁寧に作るにはピンセットで除きます。白い紙や台の上での作業がお勧めです。

氷砂糖と棗を入れて更に3時間蒸します。私は大きな蒸し器がなかったので、キャセロールに入れて一番大きな鍋で地獄蒸しに。