きゅうりを厚めの輪切りにして塩を振り揉み込んでザルに開け30分置いておく。しっかり絞ってペーパーで水気を拭き取る。

★の調味料を鍋に入れきゅうりも入れ一煮立ちさせる。煮たきゅうりを取り出して残った煮汁は更に煮詰め1割程度の水分を飛ばす。

煮汁が冷めたらザルで濾しておく。きゅうりに輪切り鷹の爪と千切り生姜を入れて合わせたら煮汁に戻す。

保存容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3日漬け込んで出来上がり。