鶏もも肉を１枚を９等分に切る。もう１枚も切って、レモンペースト、きざみ青じそ、塩、料理酒を入れて、手でもみ込む。

片栗粉の半量を入れて、もみ込んで、青じそを洗って水気を拭いたものを１、５ｃｍ四方に手でちぎって入れる。軽く混ぜる。

残りの片栗粉を表面に付けて、フライパンにオイルを入れて中火にかけて、揚げ焼きにしていく。ひっくり返して、中弱火で揚げる。