鮮度のいい稚鮎を選んで下さい

塩水にしばらくつけて、軽く汚れを取ります。力を入れるとお腹が破れるので、軽くかき混ぜるくらいでok

塩水を切りながら、ピチットに並べて包みます。

1日ほど冷蔵庫て寝かせると水分が程よく抜けます。

焦げ付かないクッキングホイルを敷いたフライパンで中火。
油が出てきたら裏返し。
骨も気にならず、たまりません。