甘味料を使わない豚の角煮
96親父 @cook_40305166
砂糖もみりんも使わない醤油と料理酒だけの味付けな角煮です。
このレシピの生い立ち
チャーシューをつくるつもりだったけど、急に角煮が食べたい気分になってしまったので急遽角煮にしました。
甘味料を使わない豚の角煮
砂糖もみりんも使わない醤油と料理酒だけの味付けな角煮です。
このレシピの生い立ち
チャーシューをつくるつもりだったけど、急に角煮が食べたい気分になってしまったので急遽角煮にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚のブロック肉の表面に塩胡椒をして10分ほどなじませる。
- 2
フライパンにサラダ油をひき、強火で①のブロック肉の表面を全面焼き付ける。
- 3
②のブロック肉をアルミホイルで包み、10分ほど余熱で温めておく。
- 4
厚手の鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させておく。
- 5
アルミホイルを外したらラップで形を整えつつ、2〜3重に包み、端を輪ゴム等で結ぶ。
- 6
⑤の豚肉を④のお湯に入れ、20分ほどボイルする。
- 7
⑥の豚肉を一口大の厚さにカットする。
-
- 8
厚手の鍋のお湯を捨て、ネギの青い部分を下にしき、⑦と料理酒を入れて、強火で沸騰させて、アルコールをとばし、灰汁をとる。
-
- 9
⑧に醤油を加えて、再度沸騰したら弱火にする。
-
- 10
⑨に⑤で外したアルミホイルなどで落とし蓋をして1時間ほど煮る。
-
- 11
鍋の火を止めて、器に盛り付けたら完成。
-
コツ・ポイント
※煮汁が足りない時は水を適宜足してください。
※角煮丼などで煮汁を使うのは醤油の塩味がたってしまうのでおすすめしません。別途煮豚のたれをつくることをお勧めします。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20840322
