【病院】なすのすまし汁【給食】

Name: 【病院】なすのすまし汁【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: なす 200g; とろろ昆布 1g; ●和風だし顆粒 小さじ1; ●水 600ml; ●料理酒 大さじ1.5; ●濃口しょうゆ 大さじ2/3; 濃口しょうゆ 小さじ1; 食塩 ひとつまみ

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　45kcal
たんぱく質　0.9g
脂質　3.0g
糖質　3.5g
食塩相当量　0.7g
このレシピの生い立ち
すまし汁の調味料は、当院の黄金比です。

【病院】なすのすまし汁【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

なす 200g
とろろ昆布 1g
●和風だし顆粒小さじ1
●水 600ml
●料理酒大さじ1.5
●濃口しょうゆ大さじ2/3
（仕上げ）
濃口しょうゆ小さじ1
食塩ひとつまみ

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作り方

1

（下ごしらえ）
なす：乱切→焼く
2

（だし汁）
鍋に、●の調味液を入れて沸かす
3

（仕上げ）
焼いたなす、とろろ昆布、仕上げのしょうゆを回しいれて、塩で味をととのえる
4
●全体像●
ごはん
チーズハンバーグ
こんにゃく酢みそあえ
なすのすまし汁
パインゼリー

コツ・ポイント

ひと手間かかりますが、なすは一度焼いて、仕上げに入れると汁の濁りが少ないです。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2022/08/16 23:33に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

すまし汁なすとろろこんぶ酒

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