最初に麻婆茄子をつくります。わたしは前日麻婆茄子だけで食べたので、別で作ったほうが楽かも。

なすを食べやすい大きさに切ります。

ひき肉を炒めます。なすも加えて炒めます。

味をつけます。コチュジャンのような辛味のある調味料を大さじ1くらい混ぜます。水分が足りないのでめんつゆを少しかけます。

豆腐は適当に切って最後に混ぜます。お好みで卵を割って入れると栄養がプラスです。

そうめんをゆでます。

そうめんの上に作った麻婆茄子をのせます。馴染みが悪い場合はめんつゆ足します。お好みでネギを散らすと風味がいいです。