ごぼうは長めの斜め薄切りにしてから重なり合うように並べて端からダァーっとおおまかな細切りにする。

中火で鍋を温め、多めのゴマ油を入れて鷹の爪とごぼうを炒める。

少し火を弱め、ごぼうが焦げ付くほどにじっくりと炒めて甘味をだす。
（油が足りなければ足す）

炒めてる間ににんじんを細切りにする。

ごぼうがしっかり炒まったらにんじんを入れる。

にんじんがしんなりしたら出汁か水を入れて落とし蓋をして煮る。

たまに上下を返す。
だいたい柔らかくなったら醤油を入れて落とし蓋をして煮る。

たまに上下を返す。

煮汁がなくなったら端にゴマをいれて軽く煎り、全体にまぜる。