フライパンにバターと小麦粉を入れて弱火で焦げないようにシリコンベラでかき回します。

ぷつぷつと穴が開くようになったら火を消して発酵玉葱のジュースを少し入れて混ぜます。混ざったらまた少し入れて混ぜます。

牛乳も少しずつ混ぜていきます。混ざりやすくなったら多めに入れても大丈夫です。
◎印を加え火をつけます。

弱めの火でかき回しながら煮詰め、丁度良い濃度になったら塩、胡椒で調味します。

オイルを塗った耐熱皿に入れてパルミジャーノをかけて、オーブン等で焦げ目がつくまで焼きます。