酸っぱくないチリソースが決手「乾燒蝦仁」

Name: 酸っぱくないチリソースが決手「乾燒蝦仁」
Cuisine: 日本語
Ingredients: エビ 200g; 卵白 1/2個; 塩 適量; 胡椒 適量; 片栗粉 適量; 水(下処理用) 大さじ3〜4(90〜120ml); サラダ油(下処理用) 少々; ネギ 1/2本; 生姜 20g; ニンニク 12g; 水 150ml; 鶏がらスープの素 3g; 塩 小さじ1(5g); ケチャップ 25g; 豆板醤 12g; 糀甘酒 40ml; 水溶き片栗粉 大さじ2(30g); 酢 小さじ1(5ml); ネギ油(化粧油用) ひとまわし; サラダ油(炒め用) 少々

COCOCOROch @cook_40313110

下処理がちょっと手間がかかるけれど、一度は作って欲しい！
ケチャップ系の酸っぱくないソースで最高のプリプリを召し上がれ！
このレシピの生い立ち
COCOCOROガチ勢待望の中華シリーズ！
ご飯に合う本格的エビのチリソースを是非お試しください！！
今回のレシピの詳細な解説をYouTube「COCOCOROチャンネル」で公開しています。

酸っぱくないチリソースが決手「乾燒蝦仁」

COCOCOROch @cook_40313110

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材料

エビ 200g
卵白 1/2個
塩適量
胡椒適量
片栗粉適量
水(下処理用) 大さじ3〜4(90〜120ml)
サラダ油(下処理用) 少々
ネギ 1/2本
生姜 20g
ニンニク 12g
水 150ml
鶏がらスープの素 3g
塩小さじ1(5g)
ケチャップ 25g
豆板醤 12g
糀甘酒 40ml
水溶き片栗粉大さじ2(30g)
酢小さじ1(5ml)
ネギ油(化粧油用) ひとまわし
サラダ油(炒め用) 少々

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作り方

1

ボウルにエビを入れ、全体にしっかりと塩を振り、粘りが出るまで塩を揉み込む
2

片栗粉・水を入れ、エビの汚れを取るように揉み込む
3

流水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る
4

エビをボウルで戻し、塩・胡椒を全体に振り、粘りが出るまで揉み込む
5

卵白を入れ、エビが吸い込むまで揉み込む
6

再び片栗粉をまぶし、サラダ油で全体をコーティングする
7

フライパンでサラダ油(分量外)を中火で熱し、エビを1尾ずつ並べる
8

赤くなったら裏返し裏面も焼き、一度取り出す(中心部はまだ生でOK)
9

エビを炒めたフライパンにみじん切りにした生姜・ケチャップ・豆板醤を入れ、火にかける
10

香りが立ってきたら鶏がらスープの素・砂糖・塩・水を入れ、沸騰させる
11

エビをフライパンに戻し、全体がなじんだら火を止める
12

みじん切りにした長ネギ・水溶き片栗粉を入れ、全体を混ぜ合わせる
13

酢を回し入れ、強火にかける
14

ネギ油を回し入れ、バチバチと音がしてとろみが安定してきたら完成！

コツ・ポイント

・最近の冷凍むきエビは味もコスパも優秀。背ワタもあまり気にならないのでそのままでもOK！
・エビは加熱しすぎると硬くなるので8割ほど火が通った状態で一度取り出しましょう！

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2022/07/02 08:12に公開

YouTube「COCOCOROチャンネル」のレシピページです。簡単で失敗しないおいしいレシピや、自宅で出来る本格的なお店の味の作り方をご紹介します。動画でも楽しく・詳しく解説しています！→ https://www.youtube.com/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg短い動画つきのオンラインレシピはこちら→ http://cococoro.net/recipe

このレシピのキーワード

ねぎエビ片栗粉にんにく卵白甘酒ケチャップしょうが

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