私の杏仁豆腐
私のれしぴ @cook_40346966
この夏何度も繰り返し色んなレシピを見ながら、ようやくたどり着いた味と、硬さと、バランス。
私のメモです。
このレシピの生い立ち
私好みの 完璧な杏仁豆腐を作るために、研究しました。
私の杏仁豆腐
この夏何度も繰り返し色んなレシピを見ながら、ようやくたどり着いた味と、硬さと、バランス。
私のメモです。
このレシピの生い立ち
私好みの 完璧な杏仁豆腐を作るために、研究しました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳50mlでゼラチンをふやかしておく。
-
- 2
350mlの牛乳とグラニュー糖と杏仁霜を鍋に入れ、火にかける。(中火より弱め)
-
- 3
永遠に混ぜる。手をとめないのがポイント！
そうすることで焦げません。焦げると茶色いふわふわしたものが浮いてきます… -
- 4
なぜよく混ぜるのか？杏仁霜は溶けにくいです。杏仁霜のでんぷんが、溶けていないと小麦粉のような舌触りになってしまいます…
- 5
沸騰する前に小さな泡が上がってくるので、そのタイミングで火を止める
- 6
火を止めてから2分ほど待ち、1を鍋に入れ、5分混ぜる。
- 7
なぜ火を止めて、待つのか？ゼラチンは50〜60℃のお湯じゃないとゼラチンのタンパク質が変容してしまい、固まりません。
- 8
カップへ注ぎ、表面にできた泡を取る。爪楊枝でえい！っとやる。
-
- 9
ラップをして冷蔵庫で2〜3時間すると固まります♡
- 10
かんせーい！♡
コツ・ポイント
とにかく！永遠に混ぜること。
杏仁霜はなかなか手に入りにくいです。デパートによくあるそうですが、私は通販(富澤商店)を利用しています。アーモンドエッセンスやアーモンドパウダーでも代用できますがやはり 味は違うと感じました。
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