サーモンを整形し、水360cc:塩24g:砂糖18gの分量で作った3時間ブライニングする。

Aの材料をすり鉢ですり、細かくする。

ヴァンブランソースを作り、みじん切りにしたパセリを合わせる

サーモンの水気をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をはたき、溶き卵を1面だけつける。2のスパイスをその面につける。

オリーブオイルをフライパンで熱し、4のスパイスをつけた面を強火で焼く。

スパイスに火が通ったら、120度のオーブンで15分焼く。

ヴァンブランソースを皿にしき、6を盛り付ける。付け合せの野菜も盛り付ける。