豆腐をひと口大に切って、鍋に湯を入れて豆腐を温めておく。沸騰はさせない。（面倒だったら省略してもいいです！）

フライパンに☆材料（にんにく、しょうが、長ネギ、唐辛子）を入れて弱火にかけ、油に香りを移す。※唐辛子焦げやすいから注意！

香りが立ってきたら、挽肉を加えて中火〜弱めの中火で加熱する。※肉の色が変わってからも、バラバラになるまでじっくりと炒める

○材料（甜麺醤、豆板醤）を加えて炒め、なじんだらしょうゆを加えしっかり炒める。

肉のまわりに透明の油がが浮いたら、紹興酒、鶏ガラスープを加え、豆腐を加える。

沸騰したら弱めの中火にして1分ほど煮る。ときどき鍋をまわして豆腐全体にスープをなじませる。

隠し味の砂糖を加える。

ごま油、ラー油を加えてさっと混ぜ、全体を混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加える。

豆腐の表面にうっすら油が浮いてくるまで3分ほど弱火で煮る（鍋を少しゆするくらい）。

器に盛り、万能ネギ、花山椒をふる。