油揚げを油抜きし、半分に切って、中を開いておく。

砂糖、醤油、酒、みりん、だし、水を鍋に入れ、沸騰したあとに油揚げを味が染みるまでにる。その後、冷ましておく。

なすを縦に薄く切り、油をしいたフライパンでなすがしなしなするまで焼く。

油揚げを別容器に取り出しておいて、残りの汁に焼いたなすを浸しておく。

薄焼き卵を焼き、細かく切って錦糸卵を作る。

炊き込みご飯に酢、しょうがチューブを入れ、混ぜ混む。味が良ければ錦糸卵も入れ、混ぜる。

油揚げにごはんを詰める。

なすのお寿司は、ご飯をラップで丸く成型し、なすを巻いて形を整える。

海苔などをかけて完成。