邪道？アーリオオーリオペペロンチーノ
素パスタ？いえ、ニンニク好きなら病みつき間違いなしです。
このレシピの生い立ち
ルーツはカリフォルニア山中のとあるイタリアンレストランで食べたペペロンチーノです。皿にあふれんばかりのニンニクに驚愕！でも、忘れられない味になりました。
邪道？アーリオオーリオペペロンチーノ
素パスタ？いえ、ニンニク好きなら病みつき間違いなしです。
このレシピの生い立ち
ルーツはカリフォルニア山中のとあるイタリアンレストランで食べたペペロンチーノです。皿にあふれんばかりのニンニクに驚愕！でも、忘れられない味になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
パスタを味わう料理です。
邪道の由来は、アンチョビとしょうゆ。 -
- 2
まず、ニンニクをみじん切りにする。(ブレンダーを使えば一瞬です)。フライパンにオリーブオイルと共に入れ、極弱火にかける。
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- 3
28㎝フライパンでこんな感じ。パスタを茹でる湯を沸かし始める。茹でる時に塩を加える。ニンニクにアンチョビ、唐辛子を投入。
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- 4
アンチョビは入れておけば勝手に融ける。(写真の唐辛子はピッコロという小さくてやたら辛いものなので少量に見えます)。
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- 5
ニンニクが少し色付いてきたら、パスタを表示通りの時間で茹で始める。パスタが茹だる3分前になったら、茹で汁で乳化させる。
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- 6
片手でお玉を持ち茹で汁を少しずつ加えながら、片手でフライ返しの背をフライパンに付けた状態でひたすら円を描くように混ぜる。
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- 7
しょうゆを少々加え、味を整える。塩分が足りなかったらクレイジーソルトで調整する。
- 8
茹で上がったパスタを加え、よく混ぜる。乳化がうまくいっていれば、汁はほとんど残らない。
皿に盛って出来上がり。 -
コツ・ポイント
アンチョビと少量のしょうゆで、味が深まる気がします。乳化をしっかりすると、ずっとおいしく出来上がります。
大量のニンニクですが、弱火でよく火を入れると後で口の中に臭いがあまり残りません。ただし、換気扇は最強で。また食べたくなる味です。
つくれぽ
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