意外と簡単！味噌作り
手作りのお味噌に感動♪
このレシピの生い立ち
井戸糀製造所（井戸糀店）さんから教えていただいたレシピです。
家庭科授業では手作りしたお味噌を使ってお味噌汁、けんちん汁などで試食しています。
とっても美味しいです♪
意外と簡単！味噌作り
手作りのお味噌に感動♪
このレシピの生い立ち
井戸糀製造所（井戸糀店）さんから教えていただいたレシピです。
家庭科授業では手作りしたお味噌を使ってお味噌汁、けんちん汁などで試食しています。
とっても美味しいです♪
アプリでひらく作り方
- 1
大豆をさっと洗い、たっぷりの水に一晩つける。鍋に移して火にかけて沸騰したら弱火で2～3時間豆が指でつぶれる位まで茹でる。
-
- 2
20Lのポリ袋に糀を入れてダマをほぐしてから塩を加えてよく混ぜておく。
-
- 3
ザルにあげる。
このとき茹で汁を少しとっておく。 -
- 4
茹でた大豆750gをもう1つのポリ袋に入れてなるべく温かいうちにビンなどでたたく。
-
- 5
2の（糀＆塩）を加えてまんべんなく混ぜる。
固いようならゆで汁を200mlほど加える。 -
- 6
容器を消毒後、手袋をしてギュッと丸く固めて底から敷き詰めていく。
空気を入れないよう隙間なく！ -
- 7
詰め終わったら味噌の表面に酒をふるかラップをかけ空気に触れないようにする。最後にラップをかけてフタを軽くのせる。
-
- 8
ラップの上に酒粕orチューブのわさび１本分（アルミカップに入れる）のせるとカビ止めになります。
- 9
ゴミが入らないように冷暗所で保管。カビが少しくらい生えても使い始めに表面の味噌をカビとともに取り除けば大丈夫です。
- 10
春仕込み→約４ヶ月
秋仕込み→約８ヶ月
で食べ頃になります。
コツ・ポイント
・大豆を煮るときフタはしない方が吹きこぼれを防げます。
水が減ってきたら差し水をします。
・糀が多い味噌なので天地返しは必要ありません。
・梅雨前に容器のふたを取りラップしたままの状態で容器より一回り大きいレジ袋をかけて熟成させます。
つくれぽ
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