本格ヤンニョムで漬けるオイキムチ

アメリカでよく見るきゅうり。日本のものより小ぶりです。
まずはきゅうりの下準備から。

ヘタは落として、5cn程に切る。その後十字に切り込みを入れる。ここにヤンニョムを挟んで行くので深い切り込みが望ましい

胡瓜を下準備している間に、水を1lに塩と砂糖それぞれ大さじ2づつ入れたものを沸騰させておく。

ボウル（写真は鍋）に入れたきゅうりに、3の砂糖+塩の入った熱湯をかけていく。
このまま2時間〜3時間漬けておく。

にんじんを細切りに。
塩小さじ1を振っておく。
水が出てくるので絞ります。

★を全て入れ、プロセッサーにかけます。しっかりペースト状にします。
※9と10は補足説明

ダシパックを袋から出して投入。

フィッシュソースも入れます。なければ不要。醤油では代用できないので注意。発酵を止めてしまう可能性があります。

水200mlに対してもち粉大さじ1を入れ、ゆっくりかき混ぜながら火をかけていく。ヤンニョムにとろみをつけるノリの完成。

韓国唐辛子が登場。
今回は中粗挽き（辛味用）のものと粉（色付け用）になっている二つのタイプを使っていきます。

7で準備したものに10のノリを加え軽く混ぜて、中粗挽き韓国唐辛子を大さじ3、粉タイプを大さじ5入れて更に混ぜて行きます。

用意していたにんじん、ネギを加え、最後にごま油（大さじ1）とごま（お好み量）を加え風味を加えます。
ヤンニョム完成！

あと一息。
さぁ、漬け込んで行きますよ。

胡瓜の水気をキッチンペーパーで丁寧に取ります。
十字の切り込みへヤンニョムを入れていきます。
忍耐力が必要な作業。

ヤンニョムを入れてはziplock に放り投げていく！という作業です。

暑い時期ならそのまま常温で2ー3時間、寒い時期なら1日程度常温で。発酵を促します。
完成！袋を二重にして冷蔵庫へ！

スーパーでは買えない漬け込みたてのオイキムチも是非トライしてみて下さい。