※あとの工程でポリ袋ごと水の中に沈めるので、絶対に水が入らないようきつく縛り、念のため二重にしておく。

※あるいはチャックつき保存袋などを使用してもよい。

この際、肉が水に完全につかっている状態が望ましい。肉が水に浮いてくる場合は、皿などで重しをして浮いてこないようにする。

焼き目がついたらすぐに取り出す。
刻んだ乾燥えのき、バルサミコ酢、しょうゆ、砂糖を手早く入れる。

★厚みが2cm以下のお肉を使う場合は、低温調理時間を一時間以下（30～45分程度）に調整してください。

ただし、電気圧力鍋の低温調理モードの最小設定時間は一時間からです。

一時間以下の調理の場合は、別途キッチンタイマーなどを使って調整する必要があります。