スルメイカは開いて、エンペラとゲソを取り除き、身を40〜50gくらいの切り身にカットし、皮側を鹿子切りにする。

ボウルに▲を混ぜ合わせ、①のイカの切り身に下味をつけておく。（約30分）

玉ねぎ、にんじん、しそは薄切りや千切りにしておく。

ボウルに★を混ぜ合わせ、③の野菜を加えてさらに混ぜ合わせる。

フライパンにたっぷりのサラダ油を入れて、中火で温めておく。

①のイカに④の衣をつけて、フライパンに入れ、揚げる。

油切りをしたら、器に盛り付けて完成。