カボチャを食べやすいサイズに切ります。
少し大きめがオススメ。

カボチャを火が通るまで煮て、ザルにあけておきます。

生姜を粗くみじん切りにします。

大豆の水煮と生姜をフライパンに入れます。
少量の水を加え、大豆を潰していきます。

えのきを少し細かく切ります。

フライパンにえのきを入れ、さらに少し加水して火を通します。

テンサイ糖(砂糖)と鷹の爪を加え、とろみがつくまで煮詰めます。
※鷹の爪はお好みで。

フライパンにカボチャを加え、塩、醤油を加えます。
※物足りない方は和風出汁を足しても。

ある程度混ぜたら落とし蓋をして馴染ませます。

味が馴染んできたらできあがり！