なす・ズッキーニ ・パプリカは乱切りにする。全て同じくらいの大きさにしておくこと。にんにくは叩いて潰しておく。

厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、火にかける。香りが立ってきたらにんにくを取り出す。火加減は中強火くらい。

パプリカを入れて炒める。全体に油が回ったら塩ひとつまみを加える。ズッキーニを加えて混ぜ、同様に塩を加える。

なすを加えて、同様に塩ひとつまみを加える。野菜が油を吸ったら、トマト缶と塩少々を加え、ひと混ぜする。

ローリエ、エルブ・ド・プロヴァンスを加えて蓋をし、中火に落として蒸し煮にする。

野菜から出た水分が煮詰まって半分くらいになるまで煮る。途中で触らないこと。焦げ付きそうなら火を弱めて加減します。

味をみて塩を加減し、ひと煮して火を止める。