じゃがいもは皮をむき、3〜4センチの食べやすい大きさに切り、水につける。
※大きさを揃えることで、均一に日が通ります。

鍋に水と水の1%の塩を入れ、じゃがいもを水から茹でる。(12〜3分が目安)

じゃがいもを茹でている間に、キャベツを千切りにし、塩をふり5分ほどおき水分を良く絞る。
調味料をボールで合わせておく。

じゃがいもに竹串がスッと入るようになったら、水を捨て、もう一度火にかけ残った水分をとばす。

茹で上がったじゃがいもを、調味料の入ったボールに加え、全体をなじませ、粗熱をとる。