「オリーブオイル」
ちょい多めに。

「ベーコン」
具材感を強くしたい方は1.5cm角、フツーの感じがいい方は7mm〜1cm角に。野菜も同じです。

「焼く」コツ①
あまり触らず焼き色がついたらひっくり返す。これで2面焼き色をつけます。油はねするので火傷注意で。

「目指すべき状態」
このぐらいの焼き色をつけてください。これはメイラード反応といって旨味と香りを醸成します。

「にんにく」
パサッ。

「炒める」
いわゆるきつね色。の手前まで炒めます。香りが十分に立ってきたらいい頃。

「目指すべき状態」
写真を拡大して、ちょっと色づいた感じを見ていただけると。

「玉ねぎ」
野菜を入れる順番はなんでも大丈夫！

「にんじん」
パサっ。

「じゃがいも」
煮崩れしにくく、とろみが出にくいメークインがおすすめ。あらかじめ水にさらして。

「セロリ」
嫌いな方は入れなくてOK。でも、そんなに主張しなくなるので、大丈夫だとは思いますが。

「キャベツの芯」
芯は積極的に使いましょう。甘味が出るので。

「炒める」コツ②
ある程度野菜の温度を上げるために炒めます。肉の油を絡めるように。

「コンソメ」
キューブタイプじゃない方は小さじ2程度。

「塩」
これは蒸す工程で旨味抽出の効率を上げるために入れます。

「炒める」
ここでの目的はある程度塩分を回すこと。

「白ワイン」
なければ料理酒で。

「炒める」
ここでコンソメを溶かし切ります。

「ソフリット」
作り方はこちらID18236541
なければないでもOK！

「蒸し焼き」コツ③
これで全てが変わります。理屈は動画で。

「蒸し途中でやること」
2-3分おきに、蓋を開ける、混ぜる、水分がなくなってきたら水を足すを繰り返してください。

「目指すべき状態」
ほぼほぼ野菜に火が入っているこの感じになったらOK

「キャベツ」
ここでキャベツの葉の部分を。最初から入れちゃうと色がきれいに残らないので。味重視なら最初に入れても大丈夫

「炒める」
一応軽く混ぜておきます。

「ホールトマト」
どかーんと。

「炒める」
トマトは多少つぶしてもいいですが、あまり意識しなくて大丈夫。どうせ煮えれば崩れるので。

「蒸し焼き」コツ③
再び。さっきと同じ要領で10分。

「目指すべき状態」
そろそろクライマックスです。

「軽く混ぜる」
沈んでる具材を出して...

「水」
ひたひた〜かぶるぐらい入れて。

「味見」
ここで薄かったら塩を足します。
コンソメ、塩の量的に多分薄いと思います。

「ローリエ」
ローリエは煮過ぎると、苦味えぐみが出るので、仕上げに。

「煮込む」
10分煮込んだら...

「完成！」
できればパセリはかけたいところ。いいアクセントになるので。