なすはたて半分に切って、皮に格子状に浅く切れ目を入れる。(油がなじみやすいように)

ピーマンは一口大の乱切りに。

フライパンに大さじ３くらいのたっぷりめの油を熱し、なすを投入。
しんなりするまで炒める。

ピーマンを加え、油を大さじ1くらい、たら～と回しかけさらに炒める。

火が通ったら、めんつゆをじゃば～と回しかけ、2～3分、水分が半分くらい飛ぶまでくつくつ煮る。
火からおろし深皿に盛る。

大根は皮をむいてすりおろす。水分が多いときは軽く切る。めんつゆをじゃば～とかける。

先に盛ったなすとピーマンに大根おろしをかける。

そのままでもいいし、冷蔵庫で冷やすとまたおいしい。