バリエーション豊富なハンバーグ
人参を刻んでいれてもGOOD。
タネにカレー粉やしそふりかけ入れてもGOOD
このレシピの生い立ち
なぜハンバーグにマヨネーズ？
火を通すとたんぱく質がかたく結合する。挽肉に5％量のマヨネーズinで乳化植物油の細粒子が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトに。
バリエーション豊富なハンバーグ
人参を刻んでいれてもGOOD。
タネにカレー粉やしそふりかけ入れてもGOOD
このレシピの生い立ち
なぜハンバーグにマヨネーズ？
火を通すとたんぱく質がかたく結合する。挽肉に5％量のマヨネーズinで乳化植物油の細粒子が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトに。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールにひき肉300g(豆腐1:肉3でもふっくらして良き)
- 2
●を入れ混ぜて焼く。中火で両面焼いたら、弱火で両面焼く。
(レンチンの場合…600W4分→裏返してソースと一緒に1分半) - 3
※ ナツメグを入れる理由…
野菜の甘味を引き出したり、風味がよくなったりします。また、肉や魚、乳製品などの臭み消しにも◎ - 4
※kiriチーズinハンバーグ…より美味しいです。
- 5
※ソースをレンチンで行う場合…
ふんわりラップして3分加熱で◎ - 6
※デミグラスソース
肉汁、ケチャップとソース各大さじ2、コンソメ小さじ1(砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1) -
- 7
※具沢山トマトソース
キノコやアスパラ、いんげん、コーンなどお好みの具材をいれ
→トマト缶/ケチャップソース大さじ2 -
- 8
/バター1片/コンソメ1個/塩胡椒少々
で混ぜハンバーグと一緒に5分煮込みで生クリームをかける - 9
※和風ハンバーグソース
ハンバーグを焼いたフライパンで肉汁と一緒に青じそドレッシング+大根おろしを入れてソースを温める -
- 10
※焼きカレーハンバーグアレンジ
カレーライス→ハンバーグ→チーズ→パン粉→オーブンで焼き色つける。
ホワイトソースでも◎ -
- 11
※ハンバーグ添えご飯プレートランチ♡
コーンやシーチキン、ブラックペッパーやソルトをかけて炒飯をつくる。 - 12
※蓮根のはさみ焼き
肉のくっつきが良くなるよう片栗粉をつけ蓮根300g3mmスライスでミンチ250g挟む→片面焼く - 13
ひっくり返し→酒大さじ3/醤油大さじ1/砂糖大さじ1/2入れてお好みでオクラやエノキも焼いて完成
-
- 14
※付け合わせ
一口大ジャガイモは500W3分でレンチン→フライパンにバターを入れジャガイモ、チンゲンサイに塩をふり炒める - 15
※レンチンでできる付け合わせ
小松菜、コーン、バター5g、塩ひとつまみをラップしてレンチン500W3分 - 16
※ほうれん草ベーコンのハンバーグ刻み茹でほうれん草1/2、2-3cm角ベーコン/ドライハーブミックス小さじ1＋で加える
- 17
※ミンチを多めに味付けしといて2日目はピーマンの肉詰め…
ピーマンとミンチのくっつきをよくするために小麦粉をつけ肉詰め -
- 18
→フライパンにミンチを下にして焼き色つける
→オイスター大さじ2/酒とみりん大さじ1/水100mlも入れ蓋して蒸し焼き - 19
※ハヤシライスのルーが余ったら煮込みハンバーグとして
-
- 20
※置き換えダイエットの場合…
パン粉の代わりに低糖質食材の代表格、キノコを使う。みじん切りにして入れる。
コツ・ポイント
ハンバーグに牛乳を入れることで肉の臭みをとり、つなぎの補助、ジューシーな焼き上がりになります！
液体と混ざったパン粉は、ハンバーグをふっくらに仕上げる効果がありパサつき予防になります！
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