包丁の背で蛇瓜の表面を削いで洗い、縦半分に切り中の種と綿をとる。食べ易い大きさに切る。

フライパンまたは小鍋にごま油を入れて火にかけ、蛇瓜を入れて塩をして軽く炒める。

酒、砂糖、麺つゆ、蛇瓜が半分くらい浸るまで水を入れて落とし蓋をして弱中火で煮詰める。

煮汁が少なくなったら火を止めて出来上がり。お好みで削り鰹節を添える。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし食べても美味しいです。