麺の作り方
☆を全部ボウルに入れて手で捏ね始めます。(水は何回かに分けた方がやりやすいです)

まとまってきたらラップをして寝かせます。(1時間が理想ですが、めんどくさいので10分など短時間だけでもokay)

寝かせた生地をもう一度軽く捏ねて、また寝かせる。(めんどくさければ再度寝かせずに進む)

生地を太い棒状にして、包丁で4等分する。

切った口を上に向けて一度手で丸っぽく潰す。伸ばし棒で長めの楕円形にして、菜箸で真ん中に線を入れる

その生地に油を塗って、冷蔵庫で1,2時間寝かす。(めんどくさければ短時間で)

冷蔵庫から一つとって、両端を持って軽く台に打ち付ける。(ビャンビャン音がします)

少し伸びたら、菜箸でつけた印を元に真ん中で割く。
もう一度台に叩きつけて、伸ばす。

全て終わったら、くっつかないように離して置いておく。

◆生地を寝かしている合間に肉味噌◆
いつのタイミングでもいいですが、生地寝かしている間に作るのがいいです。

ひき肉を入れて、少量の油で炒める。

ひき肉以外の◆を全部入れて、炒める。できたら別皿に入れておく

器に◉を入れて混ぜておく。

沸騰した鍋で1分麺を茹でる。茹で終わったら麺は手順13の◉の中に入れる。

茹で終わった鍋で、もやしとニラを茹でる。

麺の入った器の上に、手順15で茹でた野菜、手順12の肉味噌、鷹の爪(唐辛子)、ニンニク、生姜を盛る。

フライパンで熱した油を全体にかけて完成。