【肉なし】炒り豆腐入り麻婆大根
大根を大量消費しつつ、
肉の代わりに炒り豆腐を使った、和風の麻婆です。
このレシピの生い立ち
腐らせないよう冷凍保管している大根をメインに大量消費したく(￣▽￣;) 賞味期限の迫った豆腐があったので、挽き肉をイメージして炒り豆腐にしてみました。甜麺醤の代わりに味噌を増量。材料は少なく家にある物で(笑)
【肉なし】炒り豆腐入り麻婆大根
大根を大量消費しつつ、
肉の代わりに炒り豆腐を使った、和風の麻婆です。
このレシピの生い立ち
腐らせないよう冷凍保管している大根をメインに大量消費したく(￣▽￣;) 賞味期限の迫った豆腐があったので、挽き肉をイメージして炒り豆腐にしてみました。甜麺醤の代わりに味噌を増量。材料は少なく家にある物で(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
人参はみじん切り、
えのきはいしづきを取って2㎝くらいに切る。 - 2
大根は1.5㎝角くらいのサイコロ状に切り、耐熱容器に入れふんわりラップをかけ、レンジで600W3分くらい加熱。
- 3
薄ら透明になる程度まで加熱！
(切って生のまま冷凍保管してあった物を､自然解凍途中で使用した為、3分くらいで済みました) -
- 4
豆腐をキッチンペーパー2枚で包み、耐熱容器に入れ、レンジで600W2分半くらい加熱。ざっくり水をきる。
- 5
④をフライパンへ。中火で乾煎りして水気を飛ばし、火を止めてから塩胡椒。皿に移しておく。水分が残ってても大丈夫！
-
- 6
フライパンに、①とおろしニンニクを入れ、中火で炒める。
-
- 7
⑥がしんなりしてきたら、
③の大根と調味料を加え、中火で水分が飛ぶくらいまで煮詰める。 - 8
⑤の炒り豆腐を戻し、サッと混ぜ炒め水分を更に飛ばす。
炒り豆腐から出た水分も、ここでしっかり飛ばす。 -
- 9
大根に味が染み込んでしまえば、
水分が残ってても問題なし？
麻婆味の炒り豆腐かも(￣▽￣;)
コツ・ポイント
レンジを併用して、火を使う時間を削減。でも麻婆はやっぱり火を使った方が美味しいかと(￣▽￣;)
砂糖と酒の代わりに、みりんを使用。甘みがあっさり目に。
水は、大根に味を染み込ませる為加えました。
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