長ナスはヘタをとって、つまようじで表面にいくつか穴をあけ、半分に切って水にさらしておく。

オクラはガクをとる。

鍋に白だしを10倍に薄めた汁4カップと酒砂糖醤油みりんを入れて煮立てておく。

長ナス、オクラをそれぞれ油で2〜3分揚げる。（この後煮込むので中まで火が通っていなくてよい）

揚げた長ナスの油をきり、3で作っておいた煮汁に放り込む。

長ナスを10分ほど煮たらオクラを加えてさらに5分ほど煮て火を止める。

鍋ごと冷やす。よく冷えたら器に盛って、お好みで最後にかつおぶしをふりかける。