材料

水に卵、塩を加えよく混ぜる。

強力粉2/3に卵液を混ぜる。

手で捏ねて、強力粉を足しながら、まとめる。

なめらかになるまでよく捏ねる。丸くまとめてラップをし、休ませる。パン生地より硬い生地となる。

ソースの材料。牛肉はとても小さく刻む。玉ねぎはスライス。じゃがいもは2〜3センチの千切り。ネギは小口切り。

たっぷりのサラダ油で玉ねぎを炒める。

時間をかけて、茶色になるまで炒める。

玉ねぎがしっかり炒まったら、牛肉を入れて炒める。

トマトペーストを加える。

卵を割り、ぐるぐる回して煮る。

千切りのじゃがいも、コリアンダーパウダーを加える。

500mlほどの水を加え、塩を小さじ1入れて、中火で煮込む。

休めておいた生地を打粉をした平らなところで、まず手で広げていく。

長めの麺棒で大きく薄く伸ばす。

表面に打粉をして、折りたたんでいく。

生地をたたんだところ。お湯を鍋いっぱいに沸かして、多めの塩を入れておく。

1.5センチほどの幅に切る。

端を持って麺を広げる。

お湯に入れて、2分ほどゆでる。

ザルにあげて、水でしっかり洗う。

皿に盛る。

ソースは最後に塩味を見て、調整する。麺の上にたっぷりと牛肉のソースをかける。

青ネギを乗せて出来上がり。今回は冷たくした麺だが、温かくした麺でいただいても良い。

ここからはオマケのレシピ。余った麺生地を適当な大きさに切る。

カリッといい色になるまで揚げる。グラニュー糖をパラパラとかける。

子供たちのおやつによくお母さんが作ってくれました。