薄く叩いた豚肩ロースに黒胡椒をし、細かく切ったセージをのせ、生ハムをのせる。

小麦粉をつけオリーブオイルで両面、強火で焼く。

白ワインを入れアルコールが飛んだら
バターと生クリームを入れ
盛り付けて完成。