キタノカオリとライ麦粉で作るカンパーニュ
ぐるてん（盛岡糖粉） @cook_40350805
もっちり食感と優しい甘みを楽しめる田舎パン。手で捏ねて冷蔵庫で一晩寝かしてから焼くだけ。簡単に作れるカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
キタノカオリは小麦の甘みを十分に感じられる小麦粉です。ライ麦、全粒粉粉と一緒に作るので満足感のあるパンになります。
キタノカオリとライ麦粉で作るカンパーニュ
もっちり食感と優しい甘みを楽しめる田舎パン。手で捏ねて冷蔵庫で一晩寝かしてから焼くだけ。簡単に作れるカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
キタノカオリは小麦の甘みを十分に感じられる小麦粉です。ライ麦、全粒粉粉と一緒に作るので満足感のあるパンになります。
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- 1
写真のキタノカオリ、全粒粉、ライ麦を使います
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- 2
下準備：籐籠にキタノカオリとライ麦粉をブレンドして、茶こしで振っておく
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- 3
ボウルに材料を入れカードで2分混ぜる。⇒30分休ませる
⇒2分混ぜる
⇒30分休ませる
⇒2分混ぜる -
- 4
蓋をして冷蔵庫で一晩休ませる
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- 5
室温1時間⇒30℃1時間に置き、生地の温度を15℃位にする
- 6
生地を2分割し俵型に丸める⇒ベンチタイム25分
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- 7
ガスを軽く抜いて俵型に成形する
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- 8
粉を振った籐籠に閉じ口を上にして入れる
最終発酵は30℃60-70分 -
- 9
オーブンシートとまな板をかぶせて裏返す。生地を籠から出し、表面にカットを入れる
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- 10
天板を入れて240℃に余熱したオーブンに生地をオーブンシートごと滑り込ませ、大量の霧を吹いて焼成する
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- 11
10分後230℃に温度を下げ更に15分焼く
コツ・ポイント
サンドイッチの生地にも向いています。
つくれぽ
世界の小麦粉、世界の砂糖。日清製粉、ニップンの両特約店。製菓製パン製麺、食品製造業向け業務用食品の卸売会社。創業140年以上。販売している商品で試作したレシピを掲載しています。 サイト https://www.morioka-tofun.com/ショップ https://www.gluten.jp/インスタグラム https://www.instagram.com/gluten_desk/
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